Hola, buenos días. Hoy os traemos una de las recetas francesas más conocidas internacionalmente:
CON LA V: VICHYSSOISE
Con la V: Vichyssoise
5 puerros
Conseguida una mezcla homogénea, vamos a ir añadiendo la nata poco a poco mientras removemos todo bien con una cuchara. Al terminar de echar toda la nata, remover bien para terminar de mezclar.Ahora solo hay que dejarla enfriar en la nevera para antes de servir. Cuando vayáis a comer os recomendamos espolvorear un poco de cebollino por encima para darle más sabor.
Con la U: Uvas acarameladas
Hola, buenas tardes. Hoy os traemos una receta un poco peculiar:
CON LA U: UVAS ACARAMELADAS
Lavar las uvas, secarlas y separarlas en grupos de dos o tres, dejando una porción de tallo para poder manejarlas. Verter el agua y el azúcar en un cazo. Remover y llevar a ebullición, dejando cocer durante 8-10 minutos o hasta que se logre el punto de hebra fuerte.
Sumergir las uvas en el almíbar, ayudándose con una brocheta o tomándolas por el tallo.
Depositarlas sobre una superficie de mármol o rejilla. Cuando estén frías, colocarlas en canastillas de papel y servir.
http://cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta=2742
Con la T: Tarta Pavlova
Hola, buenas tardes. Para variar, hoy nos parecía traeros un postre típico de Rusia:
CON LA T: TARTA PAVLOVA
Ingredientes:
3 claras (90-110 g)El doble del peso de las claras en azúcar1/4 cucharadita de cremor tártaro (o unas gotas de limón)1 cucharadita de vinagre1 cucharada de almidón de maíz (maicena)350 ml de nata líquida para montarFresas limpias al gusto
Elaboración:
Empezamos por preparar el merengue francés siguiendo los consejos de nuestro artículo sobre cómo hacer merengue francés. Pesamos las claras y las ponemos a batir a velocidad media-alta con el cremor tártaro o el limón.Pesamos el doble de peso de las claras en azúcar y reservamos. Cuando las claras ya hacen picos blandos vamos añadiendo el azúcar poco a poco, de cucharada en cucharada, hasta acabarlo. Tardaremos por lo menos 10 minutos en esto. Añadimos el vinagre y el almidón de maíz sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta que apenas notemos el granillo del azúcar al frotar un poco de merengue entre el pulgar y el índice.pavlovaVertemos la mezcla con una espátula sobre un papel de hornear o un tapete para horno. Con la espátula le hacemos un hueco poco profundo en el centro, como si hiciéramos un nido, para que luego sostenga la nata y las fresas. Cocemos el merengue en el horno a 140º (sin aire) / 120º (con aire) durante una hora y media. Lo sacamos a una rejilla y lo dejamos enfriar por completo.pavlovaPoco antes de servir la pavlova montamos la nata con robot o con varillas eléctricas, hasta que haga picos duros, pero con cuidado de no pasarnos. La introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada grande y decoramos la pavlova con ella.Limpiamos las fresas, les cortamos el peciolo y las partimos en dos o en cuatro. Las colocamos decorativamente encima de la nata, en una cantidad a nuestro gusto. Servimos la pavlova de inmediato.pavlovaLas fresas se pueden sustituir por otra fruta, cualquier fruta roja le va muy bien a la pavlova. He visto recetas de pavlovas con fruta de la pasión, con granada, incluso con manzana caramelizada. Aunque conviene que sea una fruta que contraste con la nata y el merengue. También se ven pavlovas de dos pisos, con dos capas de merengue. Pero esto ya es para los muy triperos. Ah, ¿qué decís que es vuestro caso? Pues adelante, dobláis la cantidad de merengue y en paz.
https://www.marialunarillos.com/blog/2014/03/receta-de-pavlova-clasica.html
Con la S: Salpicón
Hola, buenas tardes. Aquí os dejamos una gran receta:
CON LA S: SALPICÓN
Ingredientes
Las sobras de pescado del día anterior
2 cebollas moradas
2 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Pasos
Desmigamos el pescado en un cuenco amplio y hondo
Cortamos las verduras en cuadrados un poco granditos y se la añadimos al cuenco
Preparamos una vinagreta: tres partes de aceite por una de vinagre. Salpimentamos
Regamos el pescado y la verdura con la vinagreta y mezclamos todo bien.A la nevera y cuando esté fresquito, a disfrutarlo.
https://cookpad.com/es/recetas/1603088-salpicon-de-pescado
Con la R: Risotto de salmón
Hola, buenos días. En esta ocasión os presentamos uno de los innumerables éxitos de la cocina italiana:
CON LA R: RISSOTO DE SALMÓN
Ingredientes:
- Arroz, 300 gramos- Caldo de pescado, un litro al menos- Salmón ahumado, 225 gramos- Una cebolla mediana- Aceite de oliva- Queso parmesano, 75 gramos- Nata líquida, 100 ml- Vino blanco, 200-250 ml
Preparación:
Para elaborar esta receta de risotto de salmón puedes usar salmón ahumado, como haremos nosotros, o bien emplear salmón fresco en trozos, como más te guste. En ambos casos vamos a obtener una receta muy rica y saludable.
Empezaremos haciendo el caldo de pollo en caso de querer emplear un caldo casero, aunque usando uno ya preparado se consigue un buen resultado también, y si no tienes demasiado tiempo es una buena opción. Uses el que uses, mantenlo caliente mientras preparamos el arroz, ya que hay que agregarlo siempre caliente cuando nos haga falta.
Pela, y trocea la cebolla, y ponla en una sartén caliente con aceite de oliva, para pocharla bien durante unos minutos. Si vas a usar salmón fresco, córtalo a en trozos no muy grandes y añádelo ahora para dorarlo bien. Si vas a usar salmón ahumado, lo agregaremos más adelante. Cuando tengas la cebolla doradita, añade el arroz y cocínalo durante 3-4 minutos sin dejar de remover para que no se pegue a la sartén.
Añadimos a continuación el vino blanco, y vamos a esperar a que se consuma y el arroz absorba bien el mismo. Pasamos a ir agregando el caldo de pescado poco a poco, no de golpe. Ve echando un par de cazos cada vez y deja que se consuma, a fuego medio-bajo, ya que así se cocina mejor el arroz. Haz el mismo proceso cada vez hasta que se consuma todo el caldo de pescado. Con un litro más o menos debe ser suficiente, pero comprueba siempre que los granos están tiernos antes de parar. El arroz debe quedar cremoso cuando haya consumido bien el caldo.
Añadiremos entonces el queso rallado y removemos bien, y por ultimo añadimos el salmón ahumado cortado en tiras, repartiéndolo bien por todo el arroz. Ya solo nos queda emplatar y comer. No esperes mucho tiempo porque cuando mejor está el risotto es recién acabado de hacer. Esperamos que os guste la receta de risotto de salmón que os hemos detallado.
http://www.recetarisotto.com/Risotto/RisottoDeSalmon/RisottoDeSalmon.html
Con la Q: Quiche Lorraine
Hola, buenas tardes. Hoy, en nuestro intento de que lleguéis a conocer los secretos de la cocina internacional, os acercamos a Francia, uno de los paraísos de la cocina:
CON LA Q: QUICHE LORRAINE
Ingredientes:
- Una lámina de masa brisa fresca- 4 huevos grandes- 300 ml de crema de leche- 250 ml de leche entera- 325 gramos de bacon- Una pastilla de caldo de pollo- Nuez moscada molida- Pimienta negra molida- Sal- 175 gramos de queso rallado (Opcional)
Preparación:
Lo primero que haremos es elegir el molde en el cual prepararemos nuestra Quiche Lorraine, el cual debe ser apto para horno y de unos 3 centímetros de alto al menos, para poder montar bien la receta. Se suele emplear tradicionalmente un recipiente redondo con los bordes rizados, para darle es aspecto de tarta, ya que la Quiche Lorraine se considera una tarta salada. El molde puede ser de cualquier forma, pero si es desmoldable mucho mejor, facilitará la tarea de desmoldar la Quiche Lorraine una vez esté hecha.
Para hacer esta receta vamos a emplear una lámina de masa brisa fresca, aunque si el molde que vas a emplear es más grande, puedes usar un par de láminas y unirlas para conseguir el tamaño deseado, recortando la parte sobrante. La masa brisa también se conoce como masa quebrada, y es la ideal para esta receta, aunque hay quién la sustituye por masa de hojaldre, pero las recetas tradicionales siempre emplean masa brisa. Y os recomendamos emplearla siempre fresca, mejor que la congelada, y si es de buena marca, mejor aún, para conseguir un buen resultado.
Vamos a colocar la masa brisa sobre el molde, cubriendo bien el mismo y ajustándola a sus bordes, y vamos a cortar la masa sobrante que sobresalga de los límites del molde. Hacemos unos pinchazos con un tenedor, repartidos por toda la masa, para que la misma no se hinche al meterla en el horno, y la cubrimos con papel de aluminio y echamos por encima un puñado de garbanzos (o algo similar), y horneamos a 200ºC unos 10-12 minutos. Con este horneado vamos a conseguir que la masa se hornee un poco y nos quede en su punto una vez acabemos de preparar la Quiche Lorraine. Mientras se precalienta el horno y horneamos la masa, vamos a ir preparando el relleno que emplearemos.
Por un lado vamos a freír el bacon en una sartén, el cual cortaremos en tiras o daditos, a menos que ya lo hayamos comprado así. Vamos a dejarlo bien hecho pero sin pasarnos, ya que no lo queremos demasiado frito. Por otro lado batimos en un recipiente los huevos, la leche, la crema de leche (o nata, si lo prefieres), la pastilla de caldo de pollo, una pizca de sal y un toque al gusto de nuez moscada molida y pimienta negra molida. Todos estos ingredientes van a conformar el relleno de la Quiche Lorraine, que son los más tradicionales, aunque existen muchas variantes que incluyen otros ingredientes adicionales.
Cuando hayamos horneado la masa brisa el tiempo indicado, la sacamos del horno y programamos el mismo a 225ºC y con el calor por debajo. Quitamos el papel de aluminio y sobre la masa brisa horneada vamos a echar la mezcla de ingredientes que habíamos batido antes y después echamos el bacon frito bien repartido por toda la superficie. Hay que tener cuidado que no sobresalga el relleno de los bordes de la masa. Para acabar, podemos espolvorear queso rallado (queda perfecto usar queso Emmental), bien repartido por todo el relleno.
Una vez el horno alcance la temperatura indicada vamos meter el molde y dejamos hornear unos 30-35 minutos aproximadamente, tiempo tras el cual el relleno debe quedar bien cuajado y la masa bien hecha. Una vez saques la Quiche Lorraine del horno, puedes dejarla enfriar un poco para desmoldarla, y la puedes servir tanto en caliente como en frío, como más te guste, ya que es una receta que se puede comer de las dos formas. Esperamos que os guste tanto como a nosotros.
http://www.quichelorraine.es/
Con la P: Paella
Hola, buenas tardes. Hoy os traemos una receta típica receta de nuestro país:
CON LA P: PAELLA
Ingredientes:
- 300 gramos de arroz- 200 gramos de carne magra de cerdo- 300 gramos de pechuga de pollo- 100 gramos de tomate triturado- 250 gramos de gambas- 250 gramos de mejillones- 250 gramos de almejas- 6 langostinos- Una sepia pequeña- Media cebolla mediana- Dos dientes de ajo- Un pimiento morrón- Un litro de caldo de pollo- Pimentón dulce- Colorante alimentario- Pimienta negra molida- Sal- Aceite de oliva virgen- Una latita de guisantes (Opcional)
Preparación:
Antes de ponernos a preparar esta paella mixta vamos a comenzar preparando algunos de los ingredientes que emplearemos en la misma. Pondremos las almejas en un recipiente con agua fresca y un puñado de sal, y las dejamos sobre una hora para que vayan soltando la arena que tienen en el interior, para comerlas limpias una vez cocinadas. Cuando pase ese tiempo las vamos a poner en una cacerola con agua hirviendo, y las dejamos unos minutos para que se nos abran por completo, entonces las ponemos a escurrir.
Por otro lado limpiamos bien los mejillones, quitándoles las barbas y todo lo que tengan adherido a las conchas, para lo que os recomendamos emplear un cuchillo bien afilado y pequeño, para hacerlo de forma cómoda. Al acabar de limpiarlos los lavamos bajo el grifo para quitarles todos los restos que pudieran tener tras la limpieza, y los ponemos a cocer en agua caliente hasta que se abran bien, solo unos minutos. Cuando se hayan abierto los escurrimos en un escurridor.
También vamos a dejar peladas las gambas y los langostinos, quitándoles las cabezas y las cascaras, y una vez acabemos los llevamos de nuevo a la nevera para que no pierdan el frio. La sepia la vamos a limpiar y trocear, en caso de no haberla comprado ya troceada, le quitamos las partes que no queramos emplear en la paella, y una vez la tenemos ya limpia y cortada vamos a meterla también en el frigorífico hasta la hora de cocinarla.
Y vamos a limpiar y trocear tanto la pechuga de pollo como el trozo de carne de cerdo, la cual os recomendamos comprar una carne magra, para que quede bien tierna tras cocinarla, además de sabrosa. Les quitamos los restos de grasa y trozos que no vayamos a emplear y después lo troceamos todo en trozos de un tamaño similar, que no sean demasiado grandes. Al acabar echamos ambas carnes en un recipiente y los salpimentamos bien, removiendo para que tome el sabor por todos lados.
Para acabar vamos a pelar los dientes de ajo y los cortamos en láminas no muy gruesas, y después pelamos la media cebolla y la picamos en trocitos bien finos. Necesitaremos un par de buenos tomates triturados, pero si no tenemos podemos emplear tomate triturado de lata, que da buen resultado y es cómodo para utilizar en este caso. Y teniendo ya todos estos ingredientes listos, nos ponemos a preparar nuestra paella mixta.
Vamos a emplear una paella (el utensilio en el que prepararemos la receta) de buen tamaño, para que podamos hacer bien este plato, el cual está pensado para 4 o 5 comensales al menos. Echamos un chorreón de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente vamos a echar la carne de cerdo y de pollo, para dorar bien todos los trozos, lo que haremos removiendo de vez en cuando para que no se quemen y queden bien marcados por todos lados, pero sin llegar a cocinarlos del todo, ya que queremos que queden jugosos.
Retiramos los trozos de la paella y los reservamos, y en ese mismo aceite pasamos a sofreír la cebolla picada, con un poco de sal para pocharla, y cuando empiece a tomar color agregamos los ajos laminados. Una vez tengamos todo bien doradito agregamos el pimentón dulce y lo dejamos cocinar unos segundos antes de verter el tomate, que removemos y dejamos cocinar a fuego suave durante unos minutos, para que se forme un buen sofrito. Sobre el mismo echaremos los trozos de sepia y los dejamos unos minutos para marcarlos bien.
Con la sepia ya bien sellada por fuera agregamos el colorante alimentario y el arroz a la paella, lo mezclamos todo y dejamos unos minutos para que el arroz se rehogue un poco, entonces vertemos el caldo de pollo caliente, de forma que nos cubra bien todos los ingredientes y dejamos que comience a hervir. En ese momento bajamos el fuego a una intensidad media-suave, echando tanto los langostinos como las gambas, bien repartidos, y las almejas escurridas y los mejillones, los cuales vamos a echar sin las conchas, reservando varios con la mitad de la misma para decorar al final.
A partir de aquí mantendremos a la misma intensidad hasta que el arroz quede bien tierno, lo que nos llevará entre 15 y 20 minutos. Es importante que nunca se quede el arroz sin caldo, si fuera así y aun no estuviese es su punto, agregaríamos otro poco de caldo, el suficiente para acabar la cocción del arroz. Una vez lo tengamos listo, apartamos del fuego y dejamos reposar la paella unos minutos, y después ya podemos servir bien caliente esta estupenda paella mixta, sirviendo los platos individuales, adornándolos con uno o dos mejillones con media concha, y a disfrutar de esta estupenda y completa receta.
http://www.recetapaella.es/
Con la O: Ossobuco
Hola, buenas tardes. Hoy os traemos una receta de un chef de gran prestigio, Karlos Argüiñano, disfrutadla:
CON LA O: OSSOBUCO
Ingredientes de la receta de Ossobuco:
Para 4 personas:
4 rodajas de ossobuco
2 cebollas
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1/2 l. de vino blanco
harina
2 cucharadas harina de maíz refinado
3 patatas
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
Elaboración de la receta de Ossobuco:
Salpimienta la carne. Pásala por harina. Pon 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén y fríe en ella la carne. Pasa la carne a la olla rápida.
Pela las cebollas, las zanahorias y los ajos. Pica todo finamente, dejando los ajos enteros y agrega a la olla. Vierte el vino y un vaso de agua. Tapa la olla y cuece durante 15 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Cuando esté hecho, retira las rodajas de ossobuco. Desgrasa la salsa, retirando la grasa con un cazo y tritura la salsa con una batidora. Disuelve la harina de maíz refinada en agua y añade a la salsa hasta conseguir el espesor deseado.
Pela las patatas y córtalas en patatas paja. Fríelas en abundante aceite caliente.
Coloca el ossobuco en una cazuela grande, añade la salsa y calienta todo al fuego durante 5 minutos.
Sirve en una fuente amplia y salsea. Acompaña de las patatas paja.
Cuando la carne vaya a ser sometida a un proceso culinario que exija una cocción en agua o la presencia de una salsa rica en ella, es lo mismo añadir la sal a la carne antes o durante el guisado. Durante el calentamiento, y hasta que la elaboración haya terminado, la sal puede penetrar en los trozos proporcionando el sabor característico.
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201108/ossobuco-10538.html
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