Frutas climatéricas

Qué son las frutas climatéricas

En el mercado encontramos varios tipos de frutas climatéricas, frutas que se recolectan en verde y que pueden seguir madurando hasta alcanzar su grado óptimo de maduración para consumo. Por el contrario, las frutas no climatéricas son aquellas que si se recolectan en verde, apenas maduran y se ponen rápidamente blandas, no ofreciendo sus mejores cualidades organolépticas a la hora de consumirlas.

Se denominan frutas climatéricas a aquellas frutas que una vez que se han recolectado, siguen madurando. Se dice que estas frutas se pueden recolectar en verde, pues seguirán su proceso de maduración y llegarán al mercado en un estado próximo al punto óptimo para su consumo, pues después de la cosecha tienen un periodo de transporte, almacenamiento y distribución. Inicialmente, para determinar si una fruta podía formar parte de esta categoría, se averiguaba su tasa respiratoria, es decir, se analizaba el deterioro progresivo por el gasto de su contenido nutricional en forma de calor vital a través del método de titulación.



https://gastronomiaycia.republica.com/2017/04/24/que-son-las-frutas-climatericas/

Aceite de Palma Sostenible

Qué es la Mesa Redonda del Aceite de Palma Sostenible (RSPO)

Cada vez se habla más de la Mesa Redonda del Aceite de Palma Sostenible (RSPO), algo lógico, ya que trabaja para lavar la imagen de este ingrediente de la industria. La organización tiene el cometido de auditar a las empresas que lo deseen para poder recibir el Certificado Aceite de Palma Sostenible (CSPO), certificación que avala que las materias primas se producen sin causar daño al medio ambiente o a la sociedad. Pero no habla de cuestiones como el proceso de refinado, la presencia de contaminantes considerados cancerígenos en el aceite, y si se realizan esfuerzos para evitar que se generen o para eliminarlos.

Recordemos que estos contaminantes son cancerígenos y que la propia EFSA determina que no existe un nivel seguro, ya que faltan datos toxicológicos, algo que estos expertos evitan mencionar. El tema medioambiental parece aclarado, pero no el tema relacionado con la salud, lo que obliga a aplicar el principio de precaución. La Mesa Redonda del Aceite de Palma Sostenible hace una gran labor para limpiar la imagen del aceite de palma, pero le queda mucho por hacer para convencer de que se trata de una apuesta que no representa un riesgo para la salud de los consumidores.

https://gastronomiaycia.republica.com/2017/04/26/que-es-la-mesa-redonda-del-aceite-de-palma-sostenible-rspo/

Receta Alemana

Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Alemania, país que siempre ha llamado la atención de los expertos por su cocina hipercalórica, Rote Grutze:

INGREDIENTES

1 kg. de ciruelas rojas500 gr. azúcar3 cdas. soperas de maicena2 peras2 melocotones4 albaricoques o frutos del bosque (optativo)Agua

CÓMO HACER ROTE GRUTZE

Cubrir las ciruelas con agua y hervirlas enteras hasta que estén blandas.Después, pasarlas por un colador para retirar la cáscara y el carozo y llevar al fuego nuevamente. Agregar el azúcar.Disolver la maicena en un vaso de agua fría y verter de a poco a la preparación.Revolver todo el tiempo para que no se hagan grumos, hasta que empiece a hervir nuevamente, y seguir revolviendo durante dos minutos más.Luego agregar la pera, el durazno cortado en cubitos o los frutos del bosque.Dejar enfriar y servir con crema inglesa, yogur o helado.

https://www.recetas.com/rote-grutze.html

Receta Australiana

Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Australia, país del mundo gastronómico inglés, Appetizer de carpaccio:

INGREDIENTES

100 gr. de bife de chorizo limpio, o lomo vacuno
Un manojo de salvia, tomillo y romero
Láminas de queso pecorino
Bastones de apio de 7 cm.
Hojas de rúcula
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Aceto balsámico

CÓMO HACER APPETIZER DE CARPACCIO

Preparación:
Pique las hierbas y empane con ellas el bife de chorizo o lomo. Séllelo en una sartén bien caliente, de ambos lados. Enfríe y corte en láminas bien finas.
Coloque en el extremo de cada lonja de carpaccio una lámina de pecorino, los bastones de apio y las hojas de rúcula. Enrolle y pínchelo con un palillo o en un tenedor.
Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico.

https://www.recetas.com/receta-de-Appetizer-de-carpaccio-6227.html

Receta Húngara

Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Hungría, país en creciente desarrollo gastronómico, Bifes a la húngara:

INGREDIENTES

4 bifes de chorizo o de peceto
Perejil
Sal
Pimienta
1 zanahoria
1 cebolla (300 gr.)
Harina
3 cdtas. de aceite
1/2 lt. de caldo
1 cdta. de pimentón
1 cdta. de mejorana seca
30 gr. de mantequilla
100 gr. de nata
1 cdta. de jugo de limón
1 cda. de alcaparras
2 filetes de anchoa

CÓMO HACER BIFES A LA HÚNGARA

Picar el perejil, la zanahoria y la cebolla.
Aplastar ligeramente los bifes, salarlos y molerles pimienta por encima, luego pasarlos por harina y sacudirlos para retirar el exceso. Dorarlos en la mantequilla, y aceite, retirarlos y mantenerlos calientes.
Agregar en la guisera las verduras picadas, saltearlas y mojar con el caldo, aderezar con pimentón, mejorana, laurel, cascara de limón y cocinar unos minutos.
Agregar la carne, tapar con papel de aluminio y llevar a horno caliente durante media hora o más, si se tratara de carne poco tierna.
Servir con una juliana de apio, cebolla, zanahoria y puerros salteados en mantequilla unos minutos.

https://www.recetas.com/bifes-a-la-hungara.html

Receta Jamicana

Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Jamaica, país que, por desgracia, no goza de mucho prestigio en el sector, Bruschetta de campo:

INGREDIENTES

2 zucchini 4 rodajas de pan de campo 1/2 diente de ajo pelado 4 cdas. de queso crema 2 cdas. de hierbas Hojas de albahaca 8 tomates cherry amarillos 4 fetas de jamón crudo Aceite de oliva Pimienta negra machacada

CÓMO HACER BRUSCHETTA DE CAMPO

Cortar los zucchini en rodajas y saltearlas, vuelta y vuelta, en aceite de oliva.

Tostar las rodajas de pan y frotarlas con el diente de ajo para que tomen sabor.

Mezcla el queso crema junto con las hierbas.

En el momento de servir, untar las tostadas con el queso, acomodar los zucchini, la albahaca, los tomatitos cortados en mitades y el jamón crudo. Agregarle unos hilos de aceite de oliva y pimienta machacada. 

https://www.recetas.com/receta-de-Bruschetta-de-campo-8188.html

Receta Keniata

Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Kenia, uno de los países africanos con mayor prestigio culinario, Sega wat:

INGREDIENTES

500 gr. de carne de pata de cordero 2 cebollas Aceite de oliva Guindilla o cayena Pimentón Pimienta negra Jengibre Agua Zumo de limón

CÓMO HACER SEGA WAT

Cortar la carne de cordero en cubos y saltearla en aceite de oliva junto con la cebolla picada.
Una vez dorada la carne, incorporar 1 taza de agua, jugo de limón y las especies y condimentos a gusto. Dejar cocinar tapada a fuego bajo, hasta que la carne esté cocida y la salsa reducida.

https://www.recetas.com/receta-de-Sega-wat-1429.html

Receta Árabe

Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Arabia Saudí, un país emergente en el ámbito culinario, Hummus:

INGREDIENTES

300 gr. de garbanzos hervidos2 cucharadas de tahini1 diente de ajo frescoZumo de 1 limón2 o 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra1 cda. de vinagre de vino blanco CominoPizca de pimentónPerejil picadoSal y pimienta al gusto

CÓMO HACER HUMMUS

En una sartén preparar el sofrito para los garbanzos con aceite, ajo y especias; a continuación, agregar los garbanzos hervidos, mezclar y dejar cocer durante unos 5 minutos a fuego lento.
Retirar los garbanzos procesarlos junto con el tahini, el jugo de limón, sal, pimienta y vinagre; hasta que la mezcla se vuelve cremosa y suave. Si lo desea, puede ajustar la consistencia con un poco de aceite o agua caliente.
Servir el hummus en cuencos de barro o cerámica adornado con perejil picado, comino y pimentón dulce y un hilo de aceite de oliva extra virgen.

https://www.recetas.com/hummus.html

Receta Letona

Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Letonia, país cuya gastronomía se encuentra muy escondida, Tortilla jardinera:

 

Ingredientes

6 huevos 1 cebolla 50 gr. de jamón cocido cortado en cubitos Judías verdes (a gusto) Queso parmesano Aceite de oliva

Cómo hacer Tortilla jardinera

Colocar los huevos en un bol y batirlos bien. Agregar el jamón cortado bien chiquito y el queso parmesano.

Freír en una sartén con aceite, cuando dore de un lado, dar vuelta y dorar del otro.

Freír unos minutos las judías y luego agregarlas a la mezcla. Salar a gusto.

https://www.recetas.com/receta-de-Tortilla-jardinera-1879.html

Receta Colombiana

Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Colombia, país que nunca ha destacado por su gastronomía, Buñuelos Comlombianos:

 

 

Ingredientes

2 tazas de queso semiduro

2 tazas de harina de maíz

1 cucharada de almidón de yuca (mandiocaa)

1/2 taza de leche

1 cdta. de azúcar

2 huevos

1 cda. de polvo de hornear

1 pizca de sal

Aceite para freír

 

Como hacer Buñuelos colombianos paso a paso

En un bol, rallar el queso finamente.

Agregar los ingredientes sólidos y mezclar muy bien.

Por último, incorporar los huevo y la leche poco a poco. Se debe obtener una masa firme ni demasiado blanda ni demasiado dura. Dejar reposar durante 30 minutos

Transcurrido el tiempo, con las manos ligeramente humedecidas, forman pequeñas bolitas de tamaño parejo y freírlas en el aceite caliente a 100 grados hasta que estén doradas.

Retirarlas y dejar escurrirlos en papel absorbente. Servir inmediatamente.

Nota: El éxito al preparar los buñuelos esta en la temperatura del aceite para freírlos, no debe estar ni muy caliente, ni muy frío; para ello probar con una pequeña bolita de masa, si se hunde y tarda en levantarse, el aceite está muy frío; si por el contario, sube inmediatmente a la superficie, el aceite está muy caliente.

 

 

https://www.recetas.com/bunuelos-colombianos.html