AclaroMeter, sistema para medir la maduración de frutas y verduras

AclaroMeter, sistema para medir la maduración de frutas y verduras

A lo largo de los últimos años hemos conocido el desarrollo de sensores que tienen el cometido de medir el grado de maduración de la fruta, detectar el deterioro de los alimentos, conocer la calidad, la composición química o los valores nutricionales de frutas, hortalizas y demás. Lo cierto es que este tipo de herramientas son cada vez más frecuentes y no se tardará mucho verlos habitualmente en manos de los consumidores a la hora de comprar para elegir alimentos con la mayor calidad posible.

A la lista de aplicaciones y dispositivos con este cometido, hoy sumamos otro más, se trata de AclaroMeter, un sistema desarrollado por la start-up israelí AclarTech, que tiene la capacidad de medir la maduración de frutas y verduras ofreciendo datos como la acidez, la firmeza, el peso, el color, el tamaño, su vida útil, etc. Inicialmente se concibió para su uso en el campo, en este caso los agricultores pueden conocer otros datos adicionales relacionados con las condiciones climatológicas y la ubicación, de este modo pueden controlar con más precisión el estado de maduración de los productos y recolectarlos en el momento óptimo.

A nivel doméstico, los usuarios tan sólo tienen que escanear la fruta con la cámara del teléfono móvil y acoplar un pequeño sensor portátil o espectrómetro denominado Scio molecular. Los datos registrados se envían a un sistema basado en la nube y se procesan con un algoritmo que se encarga de comparar todas las mediciones de miles de muestras existentes en la base de datos. En apenas unos segundos, se proporcionan todos los datos relativos a la fruta o verdura que son de interés para el consumidor a través de la aplicación del sistema.

https://gastronomiaycia.republica.com/2017/05/31/aclarometer-sistema-para-medir-la-maduracion-de-frutas-y-verduras/

Los italianos consumen cada vez menos pasta tradicional

Los italianos consumen cada vez menos pasta tradicional

La pasta es uno de los alimentos típicos de Italia y de los más consumidos por sus habitantes, de hecho, se puede decir que es el centro de la cocina italiana. Sin embargo, según un informe elaborado por Mintel, empresa especializada en la investigación y análisis de mercado, marketing, publicidad, etc., la venta de pasta tradicional en el país está cayendo debido a que los consumidores están limitando este alimento argumentando motivos de salud. El auge de las dietas bajas en carbohidratos, la popularidad que están adquiriendo las proteínas en las dietas o el aumento de las ventas de la pasta elaborada con algas, entre otras cosas, está provocando que los italianos consuman cada vez menos pasta tradicional.

En Italia caen las ventas de pasta tradicional año tras año, aunque de momento sigue posicionado como el país que más pasta consume per cápita en el mundo, pero de seguir con la tendencia, otros países que son grandes consumidores de este alimento, como por ejemplo Brasil, terminarán ocupando la primera posición. Mintel explica en su informe que la tasa de crecimiento anual compuesta entre el 2011 y el 2015 se cifró en un -2%, a lo que hay que sumar una caída de ventas de 908.100 toneladas en el año 2016.

Según las encuestas realizadas por la consultora, un 23% de los consumidores italianos manifiesta que están limitando el consumo de pasta en su dieta por motivos de salud, este porcentaje se incrementa hasta el 28% en las personas mayores de 55 años. Según algunos analistas, la venta de pasta al por menor empezó a caer en el año 2009, a lo largo de estos años se ha creado un entorno complicado para la pasta, que cada vez es más rechazada en favor de alimentos que se consideran más saludables y que contribuyen de forma más eficaz en el control del peso corporal.

https://gastronomiaycia.republica.com/2017/05/31/los-italianos-consumen-cada-vez-menos-pasta-tradicional/

Seis mitos sobre las dietas para perder peso

Seis mitos sobre las dietas para perder peso

En internet encontramos todo tipo de dietas y consejos para perder peso, información que con la proximidad del verano se consulta mucho más que durante el resto del año. Algunos consejos se ofrecen con toda la buena intención del mundo, pero lamentablemente son erróneos y pueden provocar problemas de salud. Cuando el mito relacionado con una dieta se logra abrir camino y el boca a boca hace su labor, esa información es difícil de erradicar, siempre habrá quien siga la dieta o el consejo confiando en sus ‘bondades’.
A la hora de seguir una dieta o determinados consejos para adelgazar, lo principal es tomar siempre decisiones que sean saludables para el organismo, basándose en la información precisa y de rigor científico, simplemente siguiendo esta regla se descartarán muchas de las dietas milagro que se anuncian como efectivas. Para asegurarse de que no se comete el error de seguir consejos alimentarios que puedan sacrificar la salud, es interesante conocer al menos los seis mitos sobre las dietas para perder peso que os vamos a mostrar.
Estos seis ejemplos de consejos que no hay que seguir los veréis también reflejados en una infografía publicada en Quill, su autora es Laura Newcomer, editora especializada en bienestar ambiental y personal. Por supuesto, hay muchos mitos más que se podrían mencionar, y algunos pensaréis que es un tema que ya se ha tratado mucho, pero es evidente que el desconocimiento y la desinformación siguen estando presentes, así que si se puede aportar un granito de arena contra los mitos que pueden llevar a algunas personas a conducir sus hábitos alimentarios por un camino equivocado, se debe poner.

https://gastronomiaycia.republica.com/2017/06/01/seis-mitos-sobre-las-dietas-para-perder-peso/

Los 100 Mejores Restaurantes del Mundo

Los 100 Mejores Restaurantes del Mundo 2017 según Elite Traveler

Como es habitual por estas fechas, Elite Traveler ha dado a conocer la lista de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo 2017, clasificación que esta revista dedicada al lujo y al estilo de vida, configura a partir de las valoraciones y votaciones de sus lectores para designar sus restaurantes favoritos, al cocinero que consideran que merece el Premio a la Trayectoria Elite Traveler, al que consideran Mejor Cocinero del Año y al Mejor Joven Chef del año.

Este año la lista de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo está encabezada por el Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa, que se ha alzado como el Mejor Restaurante del Mundo, destronando al Restaurante Alinea del chef Grant Achatz que ha mantenido la primera posición durante cuatro años consecutivos, ahora se ha colocado en el segundo lugar de la clasificación. En tercera posición aparece el Restaurante Eleven Madison Park de Daniel Humm, considerado este año el Mejor Restaurante del Mundo en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de S. Pellegrino.

https://gastronomiaycia.republica.com/2017/05/04/los-100-mejores-restaurantes-del-mundo-2017-segun-elite-traveler/

Motherchef

Motherchef, la cocina de las madres de los grandes cocineros españoles

El próximo domingo 7 de mayo se celebra el Día de la Madre, y por este motivo se va a estrenar una nueva serie documental titulada Motherchef, un programa gastronómico, con una mezcla de nostalgia y emoción, que pretende mostrar el secreto mejor guardado de algunos de los grandes chefs del panorama español, la cocina de su madre. Este nuevo programa se va a emitir en #0 (dial 7) de Movistar+, quienes pretenden mostrar así su apuesta por los contenidos gastronómicos, ya que está visto que están dando buenos resultados en otras cadenas de televisión.

Según la productora Factoría Plural, que ha colaborado con Movistar +, Motherchef ‘será una degustación para los sentidos, mientras conocemos más íntimamente la trayectoria de un cocinero de éxito internacional’. Esta serie documental grabada en 4k se compone de seis capítulos, y en cada uno un reconocido cocinero español y su madre, cuentan cómo ha sido su historia y cómo viven su amor por la cocina.


https://gastronomiaycia.republica.com/2017/05/04/motherchef-la-cocina-de-las-madres-de-los-grandes-cocineros-espanoles/

Frutas climatéricas

Qué son las frutas climatéricas

En el mercado encontramos varios tipos de frutas climatéricas, frutas que se recolectan en verde y que pueden seguir madurando hasta alcanzar su grado óptimo de maduración para consumo. Por el contrario, las frutas no climatéricas son aquellas que si se recolectan en verde, apenas maduran y se ponen rápidamente blandas, no ofreciendo sus mejores cualidades organolépticas a la hora de consumirlas.

Se denominan frutas climatéricas a aquellas frutas que una vez que se han recolectado, siguen madurando. Se dice que estas frutas se pueden recolectar en verde, pues seguirán su proceso de maduración y llegarán al mercado en un estado próximo al punto óptimo para su consumo, pues después de la cosecha tienen un periodo de transporte, almacenamiento y distribución. Inicialmente, para determinar si una fruta podía formar parte de esta categoría, se averiguaba su tasa respiratoria, es decir, se analizaba el deterioro progresivo por el gasto de su contenido nutricional en forma de calor vital a través del método de titulación.



https://gastronomiaycia.republica.com/2017/04/24/que-son-las-frutas-climatericas/

Aceite de Palma Sostenible

Qué es la Mesa Redonda del Aceite de Palma Sostenible (RSPO)

Cada vez se habla más de la Mesa Redonda del Aceite de Palma Sostenible (RSPO), algo lógico, ya que trabaja para lavar la imagen de este ingrediente de la industria. La organización tiene el cometido de auditar a las empresas que lo deseen para poder recibir el Certificado Aceite de Palma Sostenible (CSPO), certificación que avala que las materias primas se producen sin causar daño al medio ambiente o a la sociedad. Pero no habla de cuestiones como el proceso de refinado, la presencia de contaminantes considerados cancerígenos en el aceite, y si se realizan esfuerzos para evitar que se generen o para eliminarlos.

Recordemos que estos contaminantes son cancerígenos y que la propia EFSA determina que no existe un nivel seguro, ya que faltan datos toxicológicos, algo que estos expertos evitan mencionar. El tema medioambiental parece aclarado, pero no el tema relacionado con la salud, lo que obliga a aplicar el principio de precaución. La Mesa Redonda del Aceite de Palma Sostenible hace una gran labor para limpiar la imagen del aceite de palma, pero le queda mucho por hacer para convencer de que se trata de una apuesta que no representa un riesgo para la salud de los consumidores.

https://gastronomiaycia.republica.com/2017/04/26/que-es-la-mesa-redonda-del-aceite-de-palma-sostenible-rspo/

Cocina Gallega

Hola, buenos días. Hoy os traemos información sobre una asociación gastronómica de la comunidad. Se llama Cocina Gallega y, aparte de gastronomía propiamente dicha, también trata la hostelería, tema que guarda bastante relación con la cocina y que le de un nuevo enfoque al sector, por lo que os recomendamos visitarla. 

Para más información:

http://www.cocinagallega.es/ 

Local social

Hola, buenas tardes. Nos gustaría informaros de que, tras una ardua e intensa búsqueda, ya hemos encontrado un local que se adapta a nuestras necesidades y expectativas. Sin más dilación, os dejamos aquí la dirección por si os interesa ir a visitarlo:

https://www.google.es/maps/place/R%C3%BAa+R%C3%ADo+Mandeo,+4,+15007+A+Coru%C3%B1a/@43.3567079,-8.4150964,15z/data=!4m5!3m4!1s0xd2e7c8c318e7113:0x266626b1059e0858!8m2!3d43.3594616!4d-8.4137338

(RECORDAD QUE ES UN PROYECTO ESCOLAR, POR LO QUE NO SE VA A ALQUILAR NINGÚN LOCAL)

Jamie Oliver

Como podéis ver en el título, hoy os traemos una noticia bastante reciente sobre Jamie Oliver, el chef inglés de gran popularidad y protagonista de varios reality shows. La noticia nos habla sobre el porqué del cierre de varios de sus restaurantes, de lo que culpa al famoso "Brexit". Sin más demora, aquí os dejamos el enlace para que lo podáis consultar: http://www.20minutos.es/noticia/2927757/0/chef-jamie-oliver-cierra-seis-restaurantes-culpa-brexit/

María Elena Ledesma

Hola, buenos días. Hoy nos gustaría mostraos una entrevista hecha a una de las cocineras más reconocidas del país. En ella, la profesional nos muestra no solo la parte atractiva de la cocina profesional, sino que también las partes más duras y, sobre todo, la parte tan esclavizante que supone. Para que la podáis seguir leyendo, aquí os dejamos el link: http://coachdelaprofesional.com/entrevista-chef-profesional/

Artículo Repsol

Hola, buenas tardes. Hemos decidido publicar este mensaje ya que creemos que un buen aprendizaje viene determinado por un buen conocimiento previo del ambiente que le rodea. Por eso, aquí os dejamos un enlace a un artículo de la página de Repsol para que os podáis informar un poco sobre lo que es el sector gastronómico y, para aquellos que esteis pensando en dedicaros profesionalmente a esto, aprender costumbres y maneras de trabajar de grandes cocineros. 

https://www.guiarepsol.com/es/gastronomia/?idRestaurante=729