Qué son las frutas climatéricas
Aceite de Palma Sostenible
Qué es la Mesa Redonda del Aceite de Palma Sostenible (RSPO)
Cada vez se habla más de la Mesa Redonda del Aceite de Palma Sostenible (RSPO), algo lógico, ya que trabaja para lavar la imagen de este ingrediente de la industria. La organización tiene el cometido de auditar a las empresas que lo deseen para poder recibir el Certificado Aceite de Palma Sostenible (CSPO), certificación que avala que las materias primas se producen sin causar daño al medio ambiente o a la sociedad. Pero no habla de cuestiones como el proceso de refinado, la presencia de contaminantes considerados cancerígenos en el aceite, y si se realizan esfuerzos para evitar que se generen o para eliminarlos.
Recordemos que estos contaminantes son cancerígenos y que la propia EFSA determina que no existe un nivel seguro, ya que faltan datos toxicológicos, algo que estos expertos evitan mencionar. El tema medioambiental parece aclarado, pero no el tema relacionado con la salud, lo que obliga a aplicar el principio de precaución. La Mesa Redonda del Aceite de Palma Sostenible hace una gran labor para limpiar la imagen del aceite de palma, pero le queda mucho por hacer para convencer de que se trata de una apuesta que no representa un riesgo para la salud de los consumidores.
https://gastronomiaycia.republica.com/2017/04/26/que-es-la-mesa-redonda-del-aceite-de-palma-sostenible-rspo/
Receta Alemana
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Alemania, país que siempre ha llamado la atención de los expertos por su cocina hipercalórica, Rote Grutze:
INGREDIENTES
1 kg. de ciruelas rojas500 gr. azúcar3 cdas. soperas de maicena2 peras2 melocotones4 albaricoques o frutos del bosque (optativo)Agua
CÓMO HACER ROTE GRUTZE
Cubrir las ciruelas con agua y hervirlas enteras hasta que estén blandas.Después, pasarlas por un colador para retirar la cáscara y el carozo y llevar al fuego nuevamente. Agregar el azúcar.Disolver la maicena en un vaso de agua fría y verter de a poco a la preparación.Revolver todo el tiempo para que no se hagan grumos, hasta que empiece a hervir nuevamente, y seguir revolviendo durante dos minutos más.Luego agregar la pera, el durazno cortado en cubitos o los frutos del bosque.Dejar enfriar y servir con crema inglesa, yogur o helado.
https://www.recetas.com/rote-grutze.html
Receta Australiana
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Australia, país del mundo gastronómico inglés, Appetizer de carpaccio:
INGREDIENTES
100 gr. de bife de chorizo limpio, o lomo vacuno
Un manojo de salvia, tomillo y romero
Láminas de queso pecorino
Bastones de apio de 7 cm.
Hojas de rúcula
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Aceto balsámico
CÓMO HACER APPETIZER DE CARPACCIO
Preparación:
Pique las hierbas y empane con ellas el bife de chorizo o lomo. Séllelo en una sartén bien caliente, de ambos lados. Enfríe y corte en láminas bien finas.
Coloque en el extremo de cada lonja de carpaccio una lámina de pecorino, los bastones de apio y las hojas de rúcula. Enrolle y pínchelo con un palillo o en un tenedor.
Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico.
https://www.recetas.com/receta-de-Appetizer-de-carpaccio-6227.html
Receta Húngara
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Hungría, país en creciente desarrollo gastronómico, Bifes a la húngara:
INGREDIENTES
4 bifes de chorizo o de peceto
Perejil
Sal
Pimienta
1 zanahoria
1 cebolla (300 gr.)
Harina
3 cdtas. de aceite
1/2 lt. de caldo
1 cdta. de pimentón
1 cdta. de mejorana seca
30 gr. de mantequilla
100 gr. de nata
1 cdta. de jugo de limón
1 cda. de alcaparras
2 filetes de anchoa
CÓMO HACER BIFES A LA HÚNGARA
Picar el perejil, la zanahoria y la cebolla.
Aplastar ligeramente los bifes, salarlos y molerles pimienta por encima, luego pasarlos por harina y sacudirlos para retirar el exceso. Dorarlos en la mantequilla, y aceite, retirarlos y mantenerlos calientes.
Agregar en la guisera las verduras picadas, saltearlas y mojar con el caldo, aderezar con pimentón, mejorana, laurel, cascara de limón y cocinar unos minutos.
Agregar la carne, tapar con papel de aluminio y llevar a horno caliente durante media hora o más, si se tratara de carne poco tierna.
Servir con una juliana de apio, cebolla, zanahoria y puerros salteados en mantequilla unos minutos.
https://www.recetas.com/bifes-a-la-hungara.html
Receta Jamicana
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Jamaica, país que, por desgracia, no goza de mucho prestigio en el sector, Bruschetta de campo:
INGREDIENTES
2 zucchini 4 rodajas de pan de campo 1/2 diente de ajo pelado 4 cdas. de queso crema 2 cdas. de hierbas Hojas de albahaca 8 tomates cherry amarillos 4 fetas de jamón crudo Aceite de oliva Pimienta negra machacada
CÓMO HACER BRUSCHETTA DE CAMPO
Cortar los zucchini en rodajas y saltearlas, vuelta y vuelta, en aceite de oliva.
Tostar las rodajas de pan y frotarlas con el diente de ajo para que tomen sabor.
Mezcla el queso crema junto con las hierbas.
En el momento de servir, untar las tostadas con el queso, acomodar los zucchini, la albahaca, los tomatitos cortados en mitades y el jamón crudo. Agregarle unos hilos de aceite de oliva y pimienta machacada.
https://www.recetas.com/receta-de-Bruschetta-de-campo-8188.html
Receta Keniata
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Kenia, uno de los países africanos con mayor prestigio culinario, Sega wat:
INGREDIENTES
500 gr. de carne de pata de cordero 2 cebollas Aceite de oliva Guindilla o cayena Pimentón Pimienta negra Jengibre Agua Zumo de limón
CÓMO HACER SEGA WAT
Cortar la carne de cordero en cubos y saltearla en aceite de oliva junto con la cebolla picada.
Una vez dorada la carne, incorporar 1 taza de agua, jugo de limón y las especies y condimentos a gusto. Dejar cocinar tapada a fuego bajo, hasta que la carne esté cocida y la salsa reducida.
https://www.recetas.com/receta-de-Sega-wat-1429.html
Receta Árabe
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Arabia Saudí, un país emergente en el ámbito culinario, Hummus:
INGREDIENTES
300 gr. de garbanzos hervidos2 cucharadas de tahini1 diente de ajo frescoZumo de 1 limón2 o 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra1 cda. de vinagre de vino blanco CominoPizca de pimentónPerejil picadoSal y pimienta al gusto
CÓMO HACER HUMMUS
En una sartén preparar el sofrito para los garbanzos con aceite, ajo y especias; a continuación, agregar los garbanzos hervidos, mezclar y dejar cocer durante unos 5 minutos a fuego lento.
Retirar los garbanzos procesarlos junto con el tahini, el jugo de limón, sal, pimienta y vinagre; hasta que la mezcla se vuelve cremosa y suave. Si lo desea, puede ajustar la consistencia con un poco de aceite o agua caliente.
Servir el hummus en cuencos de barro o cerámica adornado con perejil picado, comino y pimentón dulce y un hilo de aceite de oliva extra virgen.
https://www.recetas.com/hummus.html
Receta Letona
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Letonia, país cuya gastronomía se encuentra muy escondida, Tortilla jardinera:
Ingredientes
6 huevos 1 cebolla 50 gr. de jamón cocido cortado en cubitos Judías verdes (a gusto) Queso parmesano Aceite de oliva
Cómo hacer Tortilla jardinera
Colocar los huevos en un bol y batirlos bien. Agregar el jamón cortado bien chiquito y el queso parmesano.
Freír en una sartén con aceite, cuando dore de un lado, dar vuelta y dorar del otro.
Freír unos minutos las judías y luego agregarlas a la mezcla. Salar a gusto.
https://www.recetas.com/receta-de-Tortilla-jardinera-1879.html
Receta Colombiana
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Colombia, país que nunca ha destacado por su gastronomía, Buñuelos Comlombianos:
Ingredientes
2 tazas de queso semiduro
2 tazas de harina de maíz
1 cucharada de almidón de yuca (mandiocaa)
1/2 taza de leche
1 cdta. de azúcar
2 huevos
1 cda. de polvo de hornear
1 pizca de sal
Aceite para freír
Como hacer Buñuelos colombianos paso a paso
En un bol, rallar el queso finamente.
Agregar los ingredientes sólidos y mezclar muy bien.
Por último, incorporar los huevo y la leche poco a poco. Se debe obtener una masa firme ni demasiado blanda ni demasiado dura. Dejar reposar durante 30 minutos
Transcurrido el tiempo, con las manos ligeramente humedecidas, forman pequeñas bolitas de tamaño parejo y freírlas en el aceite caliente a 100 grados hasta que estén doradas.
Retirarlas y dejar escurrirlos en papel absorbente. Servir inmediatamente.
Nota: El éxito al preparar los buñuelos esta en la temperatura del aceite para freírlos, no debe estar ni muy caliente, ni muy frío; para ello probar con una pequeña bolita de masa, si se hunde y tarda en levantarse, el aceite está muy frío; si por el contario, sube inmediatmente a la superficie, el aceite está muy caliente.
https://www.recetas.com/bunuelos-colombianos.html
Receta China
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de China, cuna de la cocina oriental, Fideos Chow Mei:
Ingredientes:
- 150 gr. de fideos de huevo finos
Para la salsa:
- 2 cdas. de salsa de soja
- 1 cda. vinagre de arroz
- 1 cda. de vino blanco seco
- 1/2 taza de caldo según
- Setas negras chinas
- Salsa de chilis picante
- Sal
Preparación:
1. Poner las setas negras en remojo 20 min. hasta que estén blandas. Escurrir y reservar el agua. Mezclar la salsa de soja, vinagre, vino seco (vino de arroz, vino de jerez, etc.) sal y azúcar en un bol.
2. Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo 2-3 minutos y escurrir.
3. Calentar aceite a fuego vivo en un wok o sartén y añadir el jengibre y ajo (y salsa picante si se prefiere). Añadir las verduras y remover 2-3 minutos. Añadir las setas.
4. Añadir la carne o marisco y justo antes de estar al punto retirar del fuego.
5. Recalentar el wok o sartén con aceite (cuanto más aceite, más fuego y así se consiguen fideos más crujientes). Cuando está muy caliente añadir los fideos y remover rápidamente bañando los fideos con el aceite.
http://www.delishop.es/product/1347/0/0/1/1/Fideos-Chow-Mein.htm
Cocina Gallega
Hola, buenos días. Hoy os traemos información sobre una asociación gastronómica de la comunidad. Se llama Cocina Gallega y, aparte de gastronomía propiamente dicha, también trata la hostelería, tema que guarda bastante relación con la cocina y que le de un nuevo enfoque al sector, por lo que os recomendamos visitarla.
Para más información:
http://www.cocinagallega.es/
Receta Argentina
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Argentina, país cuya cultura gastronómica está muy influida por la española, Alfajores:
Ingredientes
150 gr. de fécula de patata o de maíz
150 gr. de harina 00
75 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla (ablandada a temperatura ambiente)
1 pizca de bicarbonatode sodio
ralladura de limón 1
1 yema de huevo
1 huevo
Dulce de leche, c.n.
Como hacer Alfajores paso a paso
En el recipiente de la batidora, verter el azúcar y la mantequilla blanda en trozos pequeños, batir y, mientras tanto, añadir la yema a la mezcla; una vez bien incorporada, añadir también el huevo entero y mezclar bien.
En un bol tamizar la harina, la fécula de patata (o almidón de maíz) y la cáscara de limón rallada. A continuación, detener la batidora y añadir los ingredientes secos a la mezcla, mezclando todo con una espátula. A continuación, batir con el accesorio de amasar y trabajar unos minutos más la masa, hasta que esté homogénea: la masa debe resultar muy suave. Retirar y envolver en papel film y dejar reposar en el refrigerador durante por lo menos 2 horas.
A continuación, espolvorear la mesada con un poco de harina y extender la masa (con palo de amasar) a medio centímetro de espesor. Cortar discos de 4 cm de diámetro para formar las tapas de los alfajores; colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno: para que mantengan su buena forma, es aconsejable volver a ponerlos en la nevera durante unos diez minutos.
Cocer en horno precalentado a 180 ° durante unos 10 minutos (160 ° durante 5 minutos si el horno de convección); para una mejor cocción, se puede probar de cocinar 1-2 alfajores como un primer lote, para poner a prueba el tiempo y la temperatura. una vez cocidos, retirarlos del horno y ponerlas a enfriar sobre una rejilla.
Cuando las tapas están frías, armar los alfajores: esparcir el dulce de leche en la mitad de las tapas y tapar con los otros discos.
https://www.recetas.com/alfajores.html
Receta Griega
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Grecia, una nación famosa por su gastronomía casera y natural, Taramosalata:
Ingredientes
4 rebanadas gruesas de pan blanco
Agua tibia
1 papa mediana pelada, cocida y machacada
1/2 taza de hueva de pescado salada
1 diente de ajo machacado
1/2 cebolla pequeña pelada y rallada
1 huevo separado
1/4 taza de jugo de limón
1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva
Aceitunas negras y pan baguette
1 taza de yogurt
1 pepino pelado y rallado
1 diente de ajo machacado
1 cebollita de Cambray finamente picada
Como hacer Taramosalata paso a paso
Quitar la corteza de las rebanadas de pan y ponerlas a remojar 3 minutos en un tazón con agua tibia. Escurrir y exprimir el agua con la mano.
Poner las papas, las huevas de pescado, el ajo y la cebolla en una licuadora o procesador de alimentos. Procesar hasta formar una pasta suave.
Agregar lentamente la yema de huevo. el jugo de limón y el aceite suficiente para obtener una mezcla espesa y homogénea. Si se bate a mano, agregar la clara de huevo y mezclar bien con una cuchara.
Vacíar la mezcla a un platón y refrigerar.
Para la salsa de pepinos, mezclar todos los ingredientes y refrigerar en un tazón.
Servir con aceitunas negras y pan baguette.
Variantes: acompañar la Taramosalata con la salsa de pepino servida en un tazón aparte, o con verduras crudas como pepino, tallos de apio, rábanos, champiñones rebanados o flores de coliflor.
https://www.recetas.com/taramosalata.html
Receta Japonesa
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Japón, país cuya gastronomía es un boom en la actualidad, Salmón Teriyaki:
Ingredientes
6 rodajas gruesas de salmón
1 y 1/2 vaso de salsa de soja
5 cdas. de azúcar,
1 copita de vino de arroz (saké) o de Burdeos blanco
Ajínomoto o sal
Pimienta
1 limón
Arroz blanco
Como hacer Salmón teriyaki paso a paso
Mezcle todos los ingredientes de la salsa; échela sobre las rodajas de pescado y déjelas macerar un rato.
Unte con aceite la parrilla, que puede ser la del horno, y acomode en ella las rodajas de pescado.
Báñelas de vez en cuando con la salsa, a medida que se cocinan, y retírelas cuando estén bien doradas de ambos lados.
Sírvalas enseguida, con rodajas de limón y el resto de salsa aparte. No olvide un bol de arroz blanco para acompañar.
https://www.recetas.com/receta-de-Salmon-teriyaki-8186.html
Receta Hindú
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de la India, consistente en pollo y verdura, ideal para las dietas, Pakora:
Ingredientes
250 gr. de harina de garbanzos
3 cdas. de harina
1 cdta. de bicarbonato
2 cdas. de Garam Masala
2 cdtas. de cilantro
1 cdta. de chile
1 cda .de jugo de limón
1 patata
1 coliflor
1 calabaza
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Como hacer Tortillas indias (Pakora) paso a paso
Lavar las verduras, pelar la zanahoriay la patata y limpiar la coliflor. Cortar las verduras en cubos y la cebolla en trozos grandes.
A continuación, pasar a la masa: verter en un cuenco los dos tipos de harina, el bicarbonato de sodio, cilantro y garam masala, el chile, el jugo de limón y una pizca de sal. Mezclar bien, agregando un poco de agua a la vez, hasta obtener una masa suave, no demasiado líquida y libre de grumos. Dejar reposar durante unos 15 minutos; pasados los 15 minutos se sumergen las verduras en la masa en modo que se impregnen por completo de la pasta.
Calentar una sartén llena de aceite. Tan pronto como el aceite esté muy caliente, vrter la mezcla agarrando con una cuchara y dejandola freír en todos los lados. Cuando estén muy doradas, retirar los buñuelos con una espumadera y dejar escurrir sobre papel de cocina. Continuar friendo la masa hasta que se termine. Añadir una pizca de sal sobre las masas ya fritas y servir mientras estén todavía calientes.
https://www.recetas.com/tortillas-indias-pakora.html
Receta Cubana
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Cuba, una receta consistente, ideal para reponer fuerzas tras la actividad deportiva, Frijoles a la Cubana:
Ingredientes
200 gr. de frijoles negros secos
1 cebolla blanca
1 hoja de laurel
Sal
1 cebolla blanca
2 pimientos verdes
4 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Orégano
Chile seco
Sal
200 gr. de arroz cocido al vapor
Como hacer Frijoles a la cubana paso a paso
Dejar los frijoles en remojo durante al menos 12 horas antes de la preparación.
Poner los frijoles en una olla grande con un cebolla pelada y el laurel. Añadir suficiente agua fría, como para cubrir bien los frijoles, al menos cuatro dedos por encima de ellos.
Llevar al fuego y cocer durante 1 hora. Mantenga la olla semi cubierta, a fuego muy lento y girar de vez en cuando. Si la cantidad de agua no es suficiente añadir más, pero debe estar caliente, ya que si se detiene el proceso de cocción, de hecho, las pieles se vuelven duras. A los 10 minutos del final de la cocción, salar.
Transcurrido el tiempo de cocción, apagar el fuego, retirar la cebolla y el laurel, escurrir los frijoles y reservar el agua de cocción
Para completar la preparación, pelar la cebolla y picarla finamente.
Lavar los pimientos, cortar la tapa y quitar las semillas y los filamentos internos. Cortar en cubitos.
Poner en una olla el aceite, la cebolla y pimientos picados, y el ajo también finamente picado. Encender el fuego y freír a fuego muy lento durante al menos diez minutos.
Añadir los frijoles a la mezcla, revolviendo bien. Aumentar el fuego.
Añadir un puñado de orégano y pimienta roja de acuerdo al gusto personal. Si no gusta picante incluso se puede omitir.
Mezclar, a continuación, añadir el agua de cocción de los frijoles en cantidad a gusto, para conseguir la consistencia de sopa que se prefiera.
Continuar la cocción durante unos veinte minutos, corregir la sal y controlar la cocción de los granos. Deben quedar suaves.
Servir con arroz blanco cocido al vapor.
https://www.recetas.com/frijoles-a-la-cubana.html
Receta Danesa
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Dinamarca, un país cuya gastronomía siempre ha pasado desapercibida, a pesa de su origen natural y diurético, Sopa de Pescado:
Ingredientes
4 pejerreyes frescos cortados en pedazos
1/2 taza de aceite
1 cebolla
3 puerros (la parte blanca)
3 zanahorias
1 cda. de perejil picado
1 pizca de azafrán
2 It. de caldo de pescado
Como hacer Sopa de pescado danesa paso a paso
Fría los trozos de pejerrey en el aceite caliente. Retire. Corte la cebolla en rodajas, pique los puerros; pele y corte en rodajas las zanahorias.
Saltee en el aceite la cebolla, el puerro y las zanahorias. Moje con el caldo y deje cocinar 20 minutos a fuego suave, con la cacerola tapada.
Agregue los trozos de pescado y el perejil. Lleve rápidamente a ebullición, añada el azafrán y sirva.
https://www.recetas.com/receta-de-Sopa-de-pescado-danesa-8351.html
Receta Británica
Hoy, continuando con nuestro viaje cultural, os traemos una receta de Gran Bretaña, un país con una cocina un poco olvidada actualmente, Muffins:
Ingredientes para 9 muffins
250 gr de harina de trigo normal, 5 gr de sal, 5 gr de levadura fresca de panadero, 1/2 cucharadita de azúcar, 30 gr de mantequilla, 75 ml de leche entera, 75 ml de agua, un poco de aceite para engrasar.
Cómo hacer muffins ingleses
En un cuando mezclamos la harina, la sal, la levadura desmenuzada y el azúcar. Añadimos poco a poco la leche y el agua ligeramente templadas, y removemos para ir formando la masa. Al final echamos la mantequilla y amasamos un poco hasta que tengamos una masa lisa y homogénea.Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que la masa duplique su volumen inicial. Sacamos un poco el gas con la yema de los dedos, a la vez que estiramos la masa, sobre una superficie ligeramente enharinada. Nos ayudamos de un rodillo hasta que la masa tenga un grosor de unos dos centímetros. Con ayuda de un vaso cortamos nueve porciones iguales.Cubrimos de nuevo otra vez y dejamos fermentar una media hora. Calentamos una sartén o plancha engrasada con un poco de aceite untado en un papel de cocina. Utilizando una espátula, y con mucho cuidado, pasamos los muffins a la sartén, los cubrimos con una tapa y dejamos que se hagan durante unos ocho minutos a fuego medio por cada lado.Repetimos la operación hasta terminar de cocinar todos los muffins. Si no vamos a consumirlos al momento, conviene envolverlos en un paño de algodón para que no se resequen.
https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/receta-de-muffins-ingleses
Receta Española
Hoy seguimos con nuestro viaje cultural visitando España con la famosa receta de Paella de Marisco:
Ingredientes
250 g de arroz bomba
12 langostinos
12 almejas
200 g de anillas de calamar
8 mejillones
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
2 tomates
aceite
2 pastillas de Caldo para paella Knorr
Preparación
1 En una paellera sofreímos en aceite el pimiento rojo y el pimiento verde picados.
pimientos
2 Añadimos las anillas de calamar y el tomate picado.
3 Incorporamos 250g de arroz bomba.
arroz
4 Agregamos 750ml de agua, llevamos a ebullición y disolvemos 2 pastillas de Caldo para Paella Knorr.
5 Añadimos los mejillones, las almejas y los langostinos y dejamos cocer unos 15 minutos.
6 Dejamos reposar y ¡listo para servir!
http://www.knorr.es/receta/detalle/19316/1/paella-de-marisco?gclid=CjwKEAiA0fnFBRC6g8rgmICvrw0SJADx1_zArteotdJQFt3_43_kV056ktWSjFGy9_KggBBIobyQexoC9kjw_wcB&gclsrc=aw.ds
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